根据您提供的情况，以下是对您的问题的法律分析和建议：
责任认定：交警已经判定外卖员全责，这意味着外卖员需要承担因事故导致的赔偿责任。
赔偿范围：根据《中华人民共和国侵权责任法》等相关法律规定，外卖员应当赔偿老人的医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等合理费用。
赔偿方式：通常情况下，如果外卖员有参加商业保险，保险公司会负责赔偿受害人相应的损失。您提到老人已经住院，所有治疗费用全部现金支付，没有走医保。
等待保险公司联系：您可以等待保险公司联系您，但不应过度依赖。保险公司通常会在接到报案后进行调查，并与您联系以确定赔偿事宜。
主动联系保险公司：您也可以主动联系保险公司，了解赔偿流程和时间表。这样做可以加快赔偿进度，确保您的权益得到及时保障。
收集证据：在等待保险公司联系的同时，您应该收集以下证据：
其他可能有助于证明损失的证据。
与外卖员沟通：您可以与外卖员进行沟通，了解其是否有能力赔偿，以及是否愿意先行垫付部分费用。
法律途径：如果保险公司或外卖员拖延赔偿，或者赔偿金额不满足您的合理要求，您可以考虑通过法律途径解决。可以咨询律师，了解诉讼程序和可能的法律后果。
您不需要完全等待保险公司联系您，可以采取以下行动： - 主动联系保险公司，了解赔偿流程； - 收集并整理相关证据； - 与外卖员进行沟通； - 如果需要，寻求法律帮助。
请记住，保护自己的合法权益是至关重要的，采取积极措施可以确保您的权益得到妥善处理。
提醒：未面谈及查看证据材料，律师回答仅供参考。
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