在处理承包地变更的问题时，合同中应写明“转让”还是“承包”取决于具体的法律关系和变更的内容。
转让：如果哥哥占有了弟弟的土地，并且弟弟想要将这部分土地的权利（包括使用权、收益权等）转移给哥哥，那么在合同中应该写明“转让”。转让意味着土地权利的完全转移，原承包人（弟弟）将不再拥有该土地的任何权利。
承包：如果哥哥只是暂时使用了弟弟的土地，并且弟弟希望恢复对土地的承包权，那么在合同中应该写明“承包”。承包通常指的是土地使用权的变更，原承包人（弟弟）仍然保留对土地的承包权。
具体分析如下：
合同性质：如果合同是关于土地权利的转移，那么应该使用“转让”这个词。如果合同是关于土地使用权的变更，那么应该使用“承包”这个词。
变更原因：合同中提到“变更”，但未明确是转让还是承包。如果变更的原因是哥哥占用了弟弟的土地，弟弟想要恢复自己的承包权，那么合同应该写明“承包”。
法律依据：根据《中华人民共和国农村土地承包法》的相关规定，土地承包权是指承包人依法对土地享有使用、收益的权利。如果弟弟想要恢复自己的承包权，那么合同应该明确这一点。
解决方案和合理建议：
重新签订合同：建议弟弟与哥哥重新签订一份合同，明确写明是“转让”还是“承包”，并注明变更的原因。
咨询律师：在签订合同前，建议弟弟咨询专业律师，确保合同内容合法、合规。
协商解决：如果双方能够协商一致，可以不签订合同，但需要在书面协议中明确变更的内容。
法律途径：如果协商无果，弟弟可以通过法律途径（如起诉）来维护自己的权益。在起诉过程中，合同中的“转让”或“承包”将作为重要证据。
总之，根据具体情况，合同中应写明“转让”还是“承包”，并确保合同内容合法、合规。
提醒：未面谈及查看证据材料，律师回答仅供参考。
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