根据中国法律，关于提前离职的扣款问题，主要涉及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。
根据《劳动合同法》第39条和第40条的规定，用人单位可以与劳动者约定试用期，试用期内劳动者提前通知用人单位解除劳动合同的，不需要支付经济补偿。对于非试用期的劳动者，如果劳动者提前30日以书面形式通知用人单位，或者在没有规定通知期限的情况下，实际离职前通知用人单位，可以解除劳动合同。如果用人单位提出解除劳动合同，应当提前30日以书面形式通知劳动者或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同。
关于提前离职的扣款问题，根据《劳动合同法》第25条的规定，用人单位不得与劳动者约定由劳动者承担违约金，除非是劳动者违反服务期约定或者竞业限制约定。因此，用人单位在劳动合同中约定因提前离职而扣款的条款，需要符合以下条件：
根据您提供的信息，如果承诺书中约定的提前离职扣款条款不属于上述情况，即不是因劳动者违反服务期约定或竞业限制约定，也不是与劳动者实际获得的工资总额相当，那么这样的扣款条款是不合法的。
具体到您的情况，如果承诺书中写明的“因提前离职扣款1000元起，上不封顶”并不符合上述合法扣款的条件，那么这样的扣款是不合法的。劳动者可以要求用人单位返还扣除的款项。
建议：
请注意，以上分析仅供参考，具体情况还需结合实际案件事实和相关法律规定。
提醒：未面谈及查看证据材料，律师回答仅供参考。
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