承诺书作为一种书面形式的法律文件，在一定条件下是具有法律效力的。以下是针对您提出的情况的法律分析：
承诺书具有法律效力，前提是它符合法律规定的要件。通常，承诺书需要具备以下要素：
老年人出具承诺书的情况：
然而，如果老年人是在受到欺诈、胁迫等不正当手段影响下出具承诺书，那么该承诺书可能被认定为无效。
“出现意外，责任全部自负”的承诺书：
解决方案和建议： - 评估承诺书的有效性：建议老年人或用人单位咨询专业律师，对承诺书进行法律评估，以确定其有效性。 - 明确承诺内容：确保承诺书内容明确、具体，避免产生歧义。 - 保留证据：妥善保管承诺书等相关证据，以备不时之需。 - 合理协商：在签订承诺书之前，双方应充分沟通，确保双方对承诺内容达成一致。
总之，承诺书具有法律效力，但需满足一定条件。对于老年人出具的特殊承诺书，更应谨慎对待，确保其合法性。
提醒：未面谈及查看证据材料，律师回答仅供参考。
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