根据中国《工伤保险条例》的相关规定，工伤的认定标准主要涉及以下几个方面：
工伤认定：劳动者在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害或者患职业病的，应当认定为工伤。
工作时间和工作场所：工作时间和工作场所是指劳动者正常工作时间以及劳动者在工作场所进行工作的时间。
工作原因：工作原因是指直接因工作产生的伤害，或者是与工作有必然联系的伤害。
对于您提到的情况，如果工人在工地工作期间因工作原因（如搬运重物、长期弯腰等）导致腰间盘突出，初期症状表现为腰痛等，以下是一些分析：
如果未签订劳动合同，并不直接影响到工伤的认定。根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，即使未签订书面劳动合同，只要存在事实劳动关系，也应当依法承担用工责任。
关于工伤认定，关键在于劳动者受伤的原因是否与工作有关。如果腰间盘突出是由于工作性质、工作强度或工作环境导致的，那么即使没有签订劳动合同，也可以申请工伤认定。
初期症状表现为腰痛，这通常是腰间盘突出的早期症状。在申请工伤认定时，应当提供相应的医疗诊断证明，证明症状与工作有关。
具体操作建议如下：
收集证据：收集与工作相关的证据，如工作记录、同事证言、工作环境照片等，证明腰间盘突出与工作有直接关系。
医疗诊断：尽快到有资质的医疗机构进行诊断，获取正规的医疗诊断证明。
申请工伤认定：向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请，提交相关证据和诊断证明。
法律援助：如果需要，可以寻求法律援助，咨询专业律师的意见。
最后，提醒您在治疗期间，注意休息，遵循医生的建议，并保存好相关的医疗费用凭证，以便日后用于工伤保险待遇的申请。
提醒：未面谈及查看证据材料，律师回答仅供参考。
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