根据您提供的情况，您可以考虑以下法律分析：
离职证明通常是为了证明您已经从公司离职的事实，对于您申请仲裁并不会产生直接影响。签署离职证明并不会免除公司对您的法律责任。
仲裁申请的依据：
根据《劳动合同法》第四十六条和第四十七条，用人单位因经济性裁员或者公司解散等情形，应当向劳动者支付经济补偿。
公司解散后的补偿：
您提到公司宣布解散，并承诺对剩余员工进行补偿。如果公司确实有此承诺，并且您符合补偿条件，那么您应当有权要求公司履行这一承诺。
仲裁程序：
如果您认为公司的行为侵犯了您的合法权益，您可以通过以下步骤申请仲裁：
解决方案和建议：
总结，根据您的情况，您完全有理由申请仲裁，以维护自己的合法权益。在申请之前，确保收集充分证据，并咨询专业法律意见。
提醒：未面谈及查看证据材料，律师回答仅供参考。
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