餐饮企业未签合同未缴社保，扣迟到工资和旷工三天扣除是否合法
律师回复
在中华人民共和国，根据《劳动合同法》和《社会保险法》等相关法律规定，餐饮企业在未与员工签订书面劳动合同且未缴纳社会保险的情况下，其工资扣除的做法需要符合以下法律要求：
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书面劳动合同：根据《劳动合同法》第十条，用人单位应当与劳动者订立书面劳动合同。未签订书面劳动合同的，用人单位应当自用工之日起一个月内补签书面劳动合同。在此期间，用人单位应当依法支付劳动报酬。
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工资支付：根据《劳动合同法》第五十条，用人单位应当按照国家规定和劳动合同的约定，及时足额支付劳动者工资。工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。
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迟到工资：关于迟到工资的扣除，根据《工资支付暂行规定》第十六条，用人单位可以根据劳动合同的约定扣除迟到工资。但是，扣除标准应当合理，并且不得低于当地最低工资标准。
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旷工工资扣除：关于旷工的工资扣除，用人单位可以根据劳动合同的约定扣除旷工工资。但是，扣除标准同样应当合理，并且不得违反法律法规的规定。
在具体到您提到的情况：
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扣除迟到工资：如果劳动合同中有关于迟到的规定，并且扣除标准符合法律规定，那么扣除迟到工资的做法可能是合法的。但是，如果用人单位没有签订书面劳动合同，那么在法律上可能存在争议。
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按旷工一天扣除三天工资：这种扣除方式是否合法取决于以下几个因素：
- 是否有书面劳动合同中明确规定旷工的扣除标准。
- 扣除标准是否合理，是否超过法律允许的范围。
- 是否存在特殊情况，如员工有正当理由迟到或旷工。
如果餐饮企业未与员工签订书面劳动合同，那么其在扣除工资方面的操作可能会面临以下风险：
- 劳动合同无效：未签订书面劳动合同可能导致劳动合同无效，员工可以要求用人单位支付未签订书面劳动合同的双倍工资。
- 违法扣除：如果扣除工资的标准不合理或者违反了法律法规，员工可以向劳动监察部门投诉，要求用人单位赔偿。
因此，对于餐饮企业来说，以下建议是合理的：
- 立即与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 制定合理的工资扣除制度，确保扣除标准合法、合理。
- 对于迟到和旷工的处理，应当有明确的规章制度，并告知员工。
- 如果员工因特殊情况迟到或旷工，应当考虑特殊情况下的处理方式。
最后，如果存在争议，建议双方通过协商解决，协商不成的话，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。
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